Brandgefahr und Hygienemängel
In gewerblichen Küchen müssen Dunstabzugshauben und Küchenabluftanlagen die Geruchsausbreitung im Gebäude vermeiden und die von Gerüchen, Fettbestandteilen, Wärme und Feuchtigkeit belastete Luft direkt am entstehenden Ort absaugen.
Von einer ungereinigten und ungewarteten Dunstabzugshaube geht jedoch eine hohe Brandlast durch brennbare Fett-, Öl- und Schmutzablagerungen sowie ein Gesundheitsrisiko durch Verkeimung aus.
Die fetthaltige Luft wird durch eine Abzugsanlage in hohen Mengen abtransportiert. Dadurch steigt die Gefahr eines Fettbrandes. Die Entzündungstemperatur alter Fette kann bei unter 200°C liegen und durch die hohe Temperatur, die unter Abzugshauben entsteht, kann es auch ohne einen zündenden Funken zu Bränden kommen.
Gesetzliche Vorgaben und Nachweis für Versicherungen
Gewerbliche Dunstabzugshauben und deren Komponenten müssen nach der VDI 2052 täglich auf Verschmutzungen überprüft werden. Es besteht zudem eine Dokumentationspflicht für die durchgeführte Reinigung.
Der Betreiber ist dabei angehalten, im Zuge der Verkehrssicherungspflicht die Brandgefahr mit regelmäßigen Kontrollen und Reinigungen der Dunstabzugsanlagen durch Fachfirmen zu minimieren.
Versicherungsgesellschaften verlangen bei der Versicherung von Gebäuden und Gastrobetrieben meist die jährliche Reinigung und Wartung der kompletten Dunstabzugsanlage. Wird dies durch den Betreiber nicht eingehalten, kann es im Schadenfall zur Verweigerung der Schadenszahlung durch den Versicherer kommen.
Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt lebensmittelverarbeitenden Betrieben ebenfalls eine regelmäßige Reinigung und Wartung der Abzugsanlagen aus hygienischen Gründen vor. Im Fall der Nichteinhaltung durch den Betreiber kann dies im schlimmsten Fall sogar zu einer Schließung des Betriebes durch das Gesundheitsamt führen.
Bitte beachten Sie:
Abzugsanlagen müssen auch gereinigt und gewartet werden, wenn keine Lebensmittel verarbeitet werden im Betrieb. Durch eine Verschmutzung kann z.B. der Lüftungsmotor heiß laufen und Feuer fangen.